Pratos sofisticados são preparados só com ingredientes da cesta básica
Chefs de cozinha de todo o Brasil deram aulas em comunidades do Rio e mostraram que não é preciso gastar muito para preparar receitas mais elaboradas.
Chefs de cozinha de restaurantes muito sofisticados receberam um desafio: criar pratos mais elaborados, com ingredientes que fazem parte da cesta básica. A repórter Sandra Moreyra acompanhou o resultado das aulas que eles deram em comunidades bem simples do Rio de Janeiro.
Dalva sempre levou jeito para a cozinha. Desde o casamento com Silas, há 60 anos, faz diariamente a comida da casa, no Morro do Pavãozinho, e sempre recebeu elogios pelo tempero.
Mesmo com tanta experiência, Dalva foi a primeira a se inscrever na oficina de culinária para ter aulas com chefs de cozinha de todo o Brasil, interessada nas novidades.
“É bom sempre a gente aprender alguma coisa. É sempre bom”, disse ela. “É bom inovar”, lembrou Silas.
Se para moradoras com o Dalva a aula é uma oportunidade de aprender uma culinária diferente, para os chefs o desafio é criar receitas com ingredientes mais populares, que fazem parte da cesta básica brasileira. Na primeira aula, por exemplo, fusili ao ragu de salsicha ao manjericão, que vem a ser um macarrão com molho de tomate, salsicha, manjericão e orégano.
A chef Conceição Neroni aprendeu na Itália a cozinhar com ingredientes simples. “Uma cesta básica tem vários itens, não é que seja totalmente necessário usar esses itens só, você pode adicionar mais alguma coisa. Você compra uma verdura, um alecrim, um manjericão”, ressaltou.
Dalva prestou atenção à aula e aprovou a receita. “Muito gostoso o macarrãozinho com salsicha. Ótimo. Vou fazer para o Silas lá em casa”, disse.
A sobremesa do chef pernambucano Cesar Santos, com doce de leite e queijo coalho, também agradou. “Delicioso mesmo. Com certeza vou fazer”.
A oficina de sabores deu tão certo que vai se tornar escola permanente de gastronomia a partir de julho e com aulas dos maiores chefs do Rio de Janeiro.
Confira as receitas abaixo:
RAGU DE SALSICHA PARA 4 PESSOAS
Chef Conceição Neroni
Ingredientes:
– 400 gramas de salsicha picadinha a gosto;
– 100 ml de azeite ou óleo de milho;
– 400 gramas de massa (fusili ou massa a gosto);
– 1 dente de alho picadinho;
– basílico fresco a gosto;
– 800 gramas de tomate fresco bem maduro cozido e sem pele e batido no liquidificador a gosto;
– orégano fresco a gosto;
– sal a gosto;
Modo de preparo:
Molho: coloque em uma panela fria o azeite e o alho. Deixe fritar rapidamente o alho e, em seguida, coloque a salsicha. Refogue por 5 minutos. Em seguida coloque o molho de tomate e adicione as ervas, o sal a gosto e deixe cozinhar em fogo baixo por duas horas, mexendo de vez em quando. Adicione a massa, misture bem e está pronta para servir.
Massa: sempre cozinhar após o preparo do molho. Colocar em água fervendo sem sal. Coloque o sal após colocar a massa para cozinhar. Caso seja massa feita com ovos, cozinhar por 5 minutos. Massa de sêmola cozinhar por 8 minutos.
TRIO NORDESTINO
Chef Cesar Santos
Ingredientes:
– 100 gramas de rapadura;
– 600 gramas de queijo de coalho;
– 300 gramas de doce de leite;
– ½ litro de manteiga de garrafa;
– 200 gramas de coco seco ralado;
– 4 bananas compridas (bem maduras);
– 2 ovos;
– Óleo para fritura;
– Suco de 2 laranjas;
Modo de preparo:
Corte as pontas das bananas e arrume no tabuleiro untado com um pouco de manteiga de garrafa e cubra com papel alumínio. Leve ao forno para assar por aproximadamente 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Retire as cascas e as sementes das bananas e amasse com a ponta do garfo. Em uma panela, junte as bananas amassadas ao suco de laranja e quatro colheres de manteiga de garrafa. Deixe cozinhar até formar um purê.
Com um aro redondo de 5 cm, corte o queijo de coalho em 4 blocos e divida cada bloco em três discos. Bata levemente os ovos. Em seguida, passe os discos de queijo no ovo e no coco seco ralado e frite no óleo bem quente. Reserve.
Em uma tigela, junte o doce de leite com 6 colheres de manteiga de garrafa e bata com o batedor manual até unir e formar uma mistura homogênea. Arrume no meio do prato, colocando o doce de leite por cima dos discos de queijo e, em seguida, o purê de banana. Repita colocando outro disco de queijo, mais um pouco de purê e finalize com mais um disco. Decore polvilhando com rapadura amassada.
Jornal Nacional
